选对蛋白质,来守护健康

蛋白质对于人的生命而言是极其重要的。蛋白质的重要性可以用一句话概括:没有蛋白质就没有生命!迄今为止,人类发现的生命体无一例外的都具有蛋白质成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。虽然蛋白质只占人体全部质量的18%-20%左右,但是它却是生命活动的主要承担者,具有重要的生理功能:

1、构造人的身体:

蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10。所以01岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要。

2、结构物质:

人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之,人则经常处于亚健康状态。组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速肌体衰退。

3、载体的运输:

维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250/)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

4、维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡

5、维持体液的酸碱平衡。

6、抗体的免疫:

有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍。

病毒进入人体细胞后,利用细胞“加工厂”进行大量复制,在复制的过程里会产生一些能被移到细胞表面的抗原,或者细胞自己发出危险的信号,这就等于在告诉免疫系统这里有病毒。这时候T细胞和B细胞就会給自家细胞凿个洞把病毒揪出来。这种斗争挺惨烈的,会以自我牺牲为代价,这时候人体也比较虚弱,这时候需要大量蛋白质、能力及营养进行繁殖新细胞,修复免疫器官,蛋白质充足能给免疫系统提供原料,生产更多的免疫细胞来对抗病原体。

7、酶的催化:

构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病。否则,反应就变慢或者被阻断。

8、激素的调节:

具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。

9、维持神经系统的正常功能味觉、视觉和记忆。

10、胶原蛋白:

占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)

11、能源物质:提供生命活动的能量。

      

我们每天需要多少蛋白质?

中国营养学会对蛋白质摄入量的建议:成人70-90/天;孕妇每日额外增加20克,乳母每日额外增加25-30克,世界卫生组织(WHO)推荐:男性140g,女性106g 

我们一般通过哪些食物摄入蛋白质?

蛋白质广泛存在于各种食物中,但富含优质蛋白质最多的食物是:鱼、肉、蛋、奶、豆。

蛋白质这么重要该如何选择?

我们的现状:吃肉、油多了,果蔬少了,吃盐、糖多了,谷物少了,结果:腰围长了,心脏猝死的多了,骨质疏松的多了。慢性病多了。18岁及以上高血压患病率为18.8%,成人超重率为22.8%,成人血脂异常患病率为18.6%。

 现代人的饮食习惯,让我们从更多肉食中获得蛋白质的同时,也摄入了过量的胆固醇、饱和脂肪,还有激素和抗生素残留物,这就是现代养殖业带来的副作用。今天,农村和中小城市,蛋白质摄入量依旧存在问题,而在大城市必须开始重视蛋白“质”的选择;

很多慢性病都是吃出来的,长久以来,科学家们都孜孜不倦地寻找着有益健康,预防疾病的食品或物质。越来越多的研究集中到了大豆蛋白上。因此他们建议最好是动物蛋白和植物蛋白都吃,如能做到以大豆蛋白为主,动物蛋白为辅,心血管健康将会得到更好的保证。

动物蛋白与大豆蛋白有什么不同?

动物蛋白富含多种必需氨基酸,是优质蛋白的重要来源,但同时也富含脂肪和胆固醇,是导致现代人各种慢性病高发的重要原因。

大豆蛋白是唯一植物来源的“完全蛋白”。所谓“完全蛋白”是指能为人体提供全面的9必需氨基酸,而且这些氨基酸的配比也处于良好的平衡状态,能满足人体的健康需要。

大豆蛋白有点多

 

大豆蛋白好处多

1、降低血脂、血清胆固醇

多项研究表明,大豆蛋白中大豆皂角苷具有抗氧化,大豆磷脂具有降低血脂的作用,主要表现在降低血清总胆固醇和甘油三酯。1999年,美国食品与药物管理局(FDA)就发布了大豆蛋白的健康声明,即“每天食用25克大豆蛋白能够降低心脏病、心血管疾病的风险”。

2、帮助减肥

大豆蛋白降低血脂和改善胰岛素抵抗的作用对减肥具有积极的影响,除此之外,大豆蛋白还可以通过提高饱腹感和能力消耗,并影响油脂的吸收累积以起到减肥的作用。

3、缓解骨质疏松症

有研究发现,大豆蛋白中大豆异黄酮可以在一定程度上缓解骨质疏松,如果适量的运动效果会更好一点。也有研究表明大豆蛋白替代动物蛋白时,可以减少泌尿系统中钙的排泄量,降低患骨质疏松症的危险。

参考资料:

2004年中国居民营养与健康现状

中国食品成分表(第2版)

大卫学大词典,青岛出版社

营养保健食品,中国轻工业出版社

大豆蛋白的营养保健功能研究现状,北京工商大学学报(自然科学版),20123

大豆蛋白保健功能研究进展,食品和机械,201411

大豆蛋白降血脂作用的实验研究,食品科技,20032

       

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